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Des solutions adaptées à vos besoins
ZEPHYR®
Le tunnel de ressuage ZEPHYR a été développé pour le ressuage de produits de boulangerie encore chauds.
L’un des objectifs est d’assurer la mise à température ambiante des produits, notamment
pour favoriser :
- une mise en sachet plus rapide
- conserver le croustillant.
Ils témoignent
« J’aime bien la saveur du pain Paneotrad® ; le repos en bac de 24/48 voire 72h lui donne un bon goût de levain ; il n’est pas insipide ; il a de la personnalité et la mie est bien alvéolée. J’ai une équipe de 11 boulangers. C’est amusant car dans chaque boutique, pourtant ils suivent les mêmes recettes, et bien on obtient un goût différent. Chaque boulanger apporte sa petite note, sa signature. »
Témoignage complet dans le dernier Forum'Mag.
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