Revenir à l'essentiel.
Simplicité et goût.

A l'heure où une technologie de plus en plus sophistiquée répond aux demandes pressantes d'une économie marchande oublieuse des valeurs d'origine, un groupe d'hommes passionnés, meuniers, boulangers et industriels en quête de saveurs et de simplicité, ont réuni leur savoir-faire et leur engouement pour donner
corps à un rêve insensé :
inventer une « machine » appropriée à la fabrication dans l'art, d'un pain de tradition.

Paneotrad®, un nom pour une cause…

Cette machine est une révolution dans la PANification quotidienne. Un NOUVEAU partenaire dont le process donne tout son sens au mot TRADition. Les alvéoles amples et généreuses du pain ainsi fait, en témoignent de façon spectaculaire.

Paneotrad®, une approche unique et brevetée
Il s'agit d'un concept universel dont l'originalité se trouve dans le coeur de la machine : un premier outil descend pour égaliser doucement la pâte sans la stresser sans la dégazer, puis un deuxième outil sépare et forme les pâtons en un seul mouvement. Cette technique, totalement différente des techniques classiques, se substitue aux opérations habituelles tout en conservant leurs avantages.

Passion pain
Destinée aux artisans enthousiastes qui développent la Qualité et la Tradition, et qui aiment à étendre leurs gammes, Paneotrad® revisite toutes les conventions et les habitudes liées au métier de boulanger.

Le pain dans tous ses états. Donner au pain de vraies saveurs.

Préservation des arômes
Paneotrad® supprime les opérations stressantes pour la pâte et permet de préserver les arômes de l'unique fermentation.
Dès la mise en bouche, le résultat est frappant, les saveurs lactiques prennent le dessus sur l'acidité.

Alvéolage plus ample
Les pâtons arrivent froids dans le four et se développent davantage à la cuisson - les levures sont à ce stade quasiment inutilisées. Une fois cuits, ils offrent un volume plus important et un alvéolage généreux et irrégulier à souhait, témoignages d'une farine généreuse et d'une préparation douce et respectueuse…

Alvéoles amples, mie légère, arôme incomparable, meilleure conservation des produits, c'est dans la « Tradition » que l'exploit réalisé est le plus remarquable!

Polyvalence
Paneotrad® n'exerce jamais de forte pression sur la pâte ni sur les pâtons. Un revêtement anti-adhérent lui permet d'éviter le phénomène de collage et de se soumettre à toutes les compositions de pâtes boulangères françaises identifiées dans les gammes connues, y compris les pâtes les plus hydratées.

Une dimension où le temps n'est plus compté !
La tradition rejoint l'innovation.
 

Moins de manipulations
La phase classique de repos destinée à redonner à la pâte force et goût n'est plus nécessaire! Finie la reprise un à un des pâtons divisés puis détendus, finie la dépose un à un en balancelles, puis en façonneuse, finis la reprise, l'assouplissement et le calibrage à la main après le façonnage. Paneotrad® dispense de tous ces gestes et de tous les temps d'attente. Les pâtes sorties directement de la chambre de fermentation sont chargées dans le bac de formage de la machine.
Dès lors un seul geste suffit : appuyer sur un bouton et le tour est joué. Il ne reste qu'à déposer les pâtons sur le tapis d'enfournement et à signer le pain.

Gain d'actions et d'énergie humaine
Paneotrad® permet d'éviter ce qu'il y a de plus fatigant et de moins valorisant dans le process classique, soit environ 40 % des opérations. L'organisation du travail peut enfin se penser différemment en conciliant réactivité, productivité, profitabilité et qualité de vie.

La véritable valeur ajoutée se donne bien sûr au pétrin et au four, mais c'est surtout de la créativité de chacun que viendra la différence.

Délai de fabrication à la demande
Pesés, calibrés et conservés au frais depuis 1, 2 ou 3 jours, les pâtons sont prêts à l'emploi : Paneotrad® opère immédiatement et 40 minutes à peine sont nécessaires pour la transformation des pâtons stockés, la dépose, la scarification et la cuisson. Pas de risque de manquer de produits à la boutique,  les baguettes sortent fraîchement cuites à tout moment de la journée.

Nettoyage simplifié
Fini le temps passé à nettoyer les couteaux et taloches, à gratter, à laver et à sécher les feutres des balancelles, de la façonneuse et les couches. Recouverts d'une matière anti-adhérente, tous les outils de Paneotrad® qui sont en contact avec la pâte sont faciles à entretenir, un bon coup d'aspirateur suffit ! Monté sur roulettes, Paneotrad® se déplace aisément et facilite le nettoyage des sols et des murs.
Gain de place 1 m2 au sol suffira à poser Paneotrad® dans les fournils les plus exigus, que dire de plus !

Un outil d'artisan tourné vers l'avenir
Paneotrad® ne sait pas faire ce que seul un maître boulanger sait faire. Mais il constitue un changement radical dans la façon de penser et de gérer l'activité de boulangerie tout en assurant régularité et qualité à la fabrication du pain.

Progrès certain au service de la valorisation du métier, il apporte du temps pour exécuter les tâches spécialisées et procure encore plus de noblesse par le succès des produits finis.
Paneotrad® mise sur l'avenir de l'artisanat avec l'espoir de voir les générations présentes et futures s'impliquer davantage encore.
Paneotrad®, c'est la complicité de l'homme et de la machine au service de la réussite de toute la chaîne professionnelle artisanale.